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五彩水晶蒸饺

收录时间：2023-03-25 11:56:20 热度：7374℃

五彩水晶蒸饺的做法

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食材明细

主料

高筋面粉 500克
清水 300克
玉米淀粉 适量

辅料

胡罗卜 50克
波菜 150克
豆腐 100克
木耳 15克
葱适量
鸡蛋一个
虾皮适量
调和油 适量
盐少许
蚝油适量
园白菜 适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数天耗时
普通难度

五彩水晶蒸饺的做法步骤

1
高筋面粉分次加入清水，活成软硬适中的面团，静置饧40分钟。
2
饧过的面团用清水浸泡，注意水要没过面团。
3
面团在清水里泡1小时后，就可以开始挤压面团，一开始会有大量的白色淀粉析出，清水变白变稠后，再换一盆清水继续挤压面团，待只有很少的淀粉析出后，清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡，几次洗出的淀粉液静置沉淀后，就是澄粉了。
4
小麦淀粉液静置沉淀24小时后，上层是透明清液，下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出，不要倒掉，用来煮汤很顺滑嘀。
5
下层澄粉糊放入炒锅里，开小火炒出水份。
6
需要不停翻动，防止糊锅，刚开始时有部分凝固了。
7
澄粉已全部凝固了，晾凉。
8
准备馅料，木耳先浸泡、焯水，波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。
9
鸡蛋炒成小粒，再把所有蔬菜加入翻炒均匀，最后加入虾皮，加盐、蚝油调味。制成馅料。
10
玉米淀粉做面扑。
11
取一块晾凉的澄粉团。
12
拍（或压）成薄园饼。
13
填入馅料，包成基本款饺子。
14
取园白菜叶几片，修成适合大小，放入蒸锅里，澄粉饺子放在园白菜叶上。
15
锅开后把澄粉饺子放入，大火蒸3-5分钟即可。
16
水晶饺子出锅。

本次制作《五彩水晶蒸饺》所使用的厨具：蒸锅、炒锅

菜谱标签：主食家常菜

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