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京酱肉丝

收录时间：2022-08-27 12:52:07 热度：6386℃

京酱肉丝的做法

2张图片

“ 京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 ”

食材明细

主料

猪里脊 400克
豆腐皮 3张
葱白 2段

辅料

蛋清 1个
水淀粉 少许
甜面酱 60克
白砂糖 30克
黄酒 15毫升
生姜 20克
食用油 适量

美食特点

酱香口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

京酱肉丝的做法步骤

1
食材洗净、备好。
2
里脊肉切丝。
3
放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
4
豆腐皮切10厘米方块。
5
对折角，铺入盘中。
6
葱白切丝，铺入盘中。
7
生姜切末。
8
起油锅，油热，放入肉丝滑散。
9
待肉丝变白，捞出。
10
重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
11
放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
12
放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
13
盛放在豆腐皮葱丝上。
14
吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。

制作小窍门

趁热吃，味道最好。

本次制作《京酱肉丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜北京菜秋季食谱冬季食谱名菜

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