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麻辣鸡丝

收录时间：2022-08-25 23:00:01 热度：9568℃

麻辣鸡丝的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡胸肉 半个

辅料

干辣椒 1把
汉源青花椒 2勺
姜片适量

调味汁

大蒜 4瓣
海鲜酱油 1勺
香醋 1勺
糖半勺
鸡粉少许
盐小半勺
香油 1茶匙
麻辣油 3勺

美食特点

麻辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣鸡丝的做法步骤

1
鸡胸肉一半，洗净。
2
锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
3
放入鸡胸肉煮15分钟。
4
另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
5
锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
6
炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
7
这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8
取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
9
捣的越碎越好。
10
取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
11
搅拌均匀备用。
12
煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
13
再撕成丝。
14
胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
15
放上鸡胸肉丝。
16
倒入调好的味汁。
17
成品。
18
成品。

制作小窍门

干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感

本次制作《麻辣鸡丝》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：凉菜小菜家常菜午餐晚餐

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