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鲳鱼有许多不同的品种,比较常见的品种有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳和刺鲳等,主要分布于我国的沿海地区。而我们这里常见的是银鲳和金鲳两种,就这2种鲳鱼,价格也相差较大,银鲳的肉质更加细嫩,价格也比较贵。我今天在超市买的这条银鲳就要50多元,还是冷冻的,所以回家做了糖醋口味,如果是新鲜的那种,清蒸是最好吃的 ”
食材明细
美食特点
糖醋鲳鱼的做法步骤
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在背上划几道花刀,把鱼放入盘中,加料酒、盐、白胡椒粉腌制一会。
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把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分后,撒上薄薄一层干淀粉。
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加入盐、砂糖、生抽、老抽和清水拌匀,再加入适量香醋,加锅盖炖煮。
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制作小窍门
鲳鱼背部的肉质比较厚,不容易入味,所以先在背部划几刀以便入味。入锅煎的时候,可以在鱼的表面拍点干粉,这样煎出来鱼皮比较完整,不易粘锅
本次制作《糖醋鲳鱼》所使用的厨具:炒锅