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蛋白糖
蛋白糖
腾讯众创空间(横店)
收录时间:2024-02-24 09:09:29 热度:4574℃
1张图片
“
外脆内软,入口即化,少女心爆棚
蛋白糖,可爱小甜食/小小一颗,脆软香甜的蛋白糖
”
食材明细
主料
鸡蛋
2个
玉米淀粉
10g
辅料
白砂糖
45g
糖粉
25g
彩色糖珠
适量
食用色素
适量
美食特点
甜味
口味
烘焙
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
蛋白糖的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离。
2
用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可。
3
加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
4
最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角。
5
在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。
6
将食用色素倒在小碟上,刷在裱花袋内壁。
7
裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。
8
烤箱160度预热10分钟上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调整)。
9
烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来。
本次制作《蛋白糖》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
下午茶
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