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红煨甲鱼

好手艺大于好文凭

收录时间：2021-11-22 09:53:49 热度：4521℃

红煨甲鱼的做法

2张图片

“ 不喜欢吃辣的辣椒可以不加，高汤如果实在没有完全可以用水代替的，甲鱼因为我买的是养殖的，所以有点肥，它体内的油一定要全部去除，野生的话就没这个必要了，还有，甲鱼的内脏是不能吃的，一定要扔掉，氽水和油煎都是为了去腥，千万不要省略这两步。 ”

食材明细

主料

甲鱼 3斤
牛骨高汤 750ml

辅料

辣椒 10g
姜 10g
蒜苗 5g
花椒 1g
洋葱 15g
陈皮 2g
火锅底料 100g
郫县豆瓣酱 50g
柠檬 1个
白酒 10ml
大蒜头 6个

美食特点

酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

红煨甲鱼的做法步骤

1
首先准备一只甲鱼，3斤左右的，有条件的可以选野生的，没条件的就和我一样选一个家养的吧。
2
宰杀的过程有点血腥，我就不发出来了，宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟，氽的过程中加点花椒，半个柠檬，然后过凉水，再把上面的死皮取下来。
3
然后再油煎一下，家里有矿的，可以选择油炸，没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。
4
然后准备如下配料干辣椒（我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒），生姜洋葱花椒陈皮。
5
火锅底料蒜苗辣椒柠檬豆瓣酱。
6
在准备几个大蒜头。
7
一个去皮生姜。
8
洋葱切成块8。
9
干辣椒切成末。
10
锅中加菜籽油和猪油，下入葱姜蒜煸炒20秒，接着下入甲鱼，翻炒几下，然后白酒从锅边淋入。
11
再加入豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入火锅底料，炒至融化，加入辣椒末，然后加入牛骨高汤（这里高汤种类不受限制，没有高汤加水问题也不大）。
12
大火烧开，加入陈皮，转中火慢炖15分钟，然后挑出陈皮，起锅，装盘，最后，装饰一下，自己家吃就无所谓啦，就不用装饰啦，不用那么讲究的⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾。

本次制作《红煨甲鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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