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戚风蛋糕是烘焙里简单的入门必学，不管是直接吃还是裱花蛋糕里，用到的蛋糕都是戚风蛋糕，它口感细腻入口绵软，比起海绵蛋糕更受烘焙爱好者的喜欢，很多朋友经历多少次失败的作品后才能烤出一个完美的戚风，可谓戚风简直是“气疯”，而有的朋友为了烤出满意的戚风蛋糕，不惜花大价钱去学习戚风蛋糕的，我没时间去学，都是自己慢慢摸索着得来的经验，自从烤第一个戚风蛋糕开始从没失败过。
女儿很久没吃蛋糕了，总在问我啥时候再烤蛋糕给她吃，天太冷不想洗那么多工具，既然女儿说了那就给她烤一个，依然自配的方子，低糖少油，放了她爱吃的蔓越莓，妈妈会做能满足一个小吃货的这点要求还是可以的。 ”
食材明细
美食特点
蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
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分离蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用。（装蛋清的容器保证无水无油）大碗中放入玉米油和牛奶搅拌至乳化。
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3
筛入蛋糕粉用手动打蛋器Z字形来回搅拌至没有干粉。
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4
放入四个蛋黄（这是后蛋法）Z字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。
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6
冰箱取出冷藏的蛋清，蛋白分三次加入白糖中速打发至硬性，提起打蛋头蛋白成倒三角状态就可以了。
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7
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。
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9
翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
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10
然后倒入模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡，撒上蔓越莓碎。
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11
烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，150度烤60分钟左右，中途上色后快速打开烤箱们加盖锡纸。
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12
烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。
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制作小窍门
1、鸡蛋要用冰箱冷藏的，60到70克之间的鸡蛋最好，太小的鸡蛋就要多加1个了。
2、每家的烤箱温度不同，给出的时间温度仅供参考，不要照搬。
3、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，这个配方是本人自创，甜度个人觉得正好。
本次制作《蔓越莓戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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