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南瓜戚风蛋糕

收录时间：2022-11-23 14:31:15 热度：6480℃

南瓜戚风蛋糕的做法

2张图片

“ 加了南瓜的蛋糕，带有淡淡南瓜的的味道。方子来自youtube蔚丝的，不过她做的是8寸中空模，170度烤50分钟。我只有10寸的中空模，所以量加倍了，糖减少了10克，温度也根据我家的烤箱做了调整。要做8寸的话，量减半即可。 ”

食材明细

蛋黄糊

蛋黄 10个
低筋面粉 200g
糖 20g
玉米油 120g
牛奶 60g（或水）
南瓜 240g

蛋白糊

蛋白 10个
糖 90g
白醋 1茶匙(5ml)（或柠檬汁）

美食特点

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1
南瓜去皮，切小块。(我用的是绿皮小南瓜，水份少。用削皮刀很轻易就去皮。)
2
南瓜蒸熟，压成泥，倒入牛奶，玉米油和糖拌匀。
3
分次放入蛋黄拌匀。
4
筛入面粉。
5
拌至无颗粒状。
6
蛋白放入白醋或柠檬汁，分三次加入糖打至偏干湿性发泡。(提起打蛋头，蛋头上的蛋白是直立的小尖，但尖尖有点弯曲。)
7
把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
8
倒回剩余的2/3蛋白里。
9
翻拌均匀。
10
倒入十寸的中空模，用刮刀刮平表面，轻震几下震出大气泡。
11
放入预热好的烤箱，310F/155C度中层烤60分钟。
12
出炉用力震一下，倒扣放凉。
13
放凉后也沒怎回缩。这个量稍多了点，烤出蘑菇头了，我觉得8个蛋就可以了。
14
用小刀沿边划一圈就脱模了，高手也可以徒手脱模，我没有这么高的道行，只能借助刀子。????
15
正好可以做下午茶，招待朋友。
16
弹性十足呢。用手压下去。。。
17
马上弹回来。????

本次制作《南瓜戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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