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全麦发面葱油饼

烟雨心灵
收录时间：2022-10-29 19:31:32      热度：3827℃
全麦发面葱油饼的做法

  4张图片

食材明细

主料
  • 老面 1块
  • 面粉 1杯
  • 全麦粉 1/2杯
  • 清水 适量
辅料
油酥

美食特点

全麦发面葱油饼的做法步骤

  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：1
    1
    做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：2
    2
    加入一杯面粉。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：3
    3
    半杯全麦粉。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：4
    4
    混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：5
    5
    这是发好的面团。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：6
    6
    取出排气，松弛几分钟。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：7
    7
    小碗里加入面粉、盐、五香粉。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：8
    8
    浇入热油。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：9
    9
    拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：10
    10
    面团擀开成长方形面片。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：11
    11
    倒入油酥。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：12
    12
    均匀抹开。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：13
    13
    撒香葱末。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：14
    14
    沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：15
    15
    卷好的样子。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：16
    16
    分成小份。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：17
    17
    切面捏紧，防止油酥漏出。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：18
    18
    再适当抻长。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：19
    19
    扭一扭。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：20
    20
    立起来按成面剂。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：21
    21
    依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：22
    22
    饧发好的面剂擀开。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：23
    23
    锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：24
    24
    中小火煎一面煎至金黄后翻面。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：25
    25
    两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤：26
    26
    切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。

制作小窍门

1.用老面发面，发好的面团组织更好，面味更足
2.葱油饼好吃，发面的更易消化
3.六个饼胚我只烙了4个，剩下的两个擀成饼，冷冻保存，下次想吃时直接取出煎就行，无需解冻
本次制作《全麦发面葱油饼》所使用的厨具：不粘锅、平底锅
菜谱标签： 主食   家常菜   饼   午餐   晚餐  

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