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戚风蛋糕(Chiffon Cake)组织蓬松,水份含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一,用椰汁代替牛奶,采用烫面法制作,椰香浓郁,口感更细腻润滑。
本配方为一个10寸蛋糕活底圆模(或二个8寸蛋糕模)的用量。 ”
食材明细
美食特点
椰汁烫面戚风蛋糕的做法步骤
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椰汁、油混合均匀,加热至80度(底部有小泡泡,边缘微滚)→加入过筛的面粉,翻拌均匀→加入蛋黄,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
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蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。
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取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
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5
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡。
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将模具放入已预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤70分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定,上色满意加盖锡纸),为了避免成品底部颜色过深,我在模具下垫了一层锡纸。
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7
出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上。
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8
冷却后脱模,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。
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制作小窍门
1、蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上,晾凉后脱模。
本次制作《椰汁烫面戚风蛋糕》所使用的厨具:电烤箱