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這是從媽媽這里學做的, 也不知是否正宗,但口味不錯,有小小辣味, 我想應是改良版吧, 好多南方人吃不了太辣的菜餚.
今天, 我也來晾晾-------------我媽媽的宫爆肉丁. ”
食材明细
美食特点
宫爆肉丁的做法步骤
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1
肉先切粒, 肉粒放入酒, 生抽, 糖, 白醋, 生粉拌勻, 醃20分鍾. 再把西芹,胡蘿蔔, 豆干, 洋葱切粒.
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2
干椒洗淨, 切絲, 再洗下花椒, 干水分. 剁蒜泥.
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6
加入胡蘿蔔粒, 大火炒, 散小許食鹽, 再炒均勻.
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8
加入稀釋的豆瓣醬(1;1清水稀釋醬 ), 大火翻炒均勻.
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9
加入事先爆好的肉粒, 大火翻炒, 淋上麻油, 翻炒, 上盘.
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制作小窍门
1.用大火快炒, 可以保持食材的鮮味. 2. 花椒爆香后, 最好取出, 不然會影響口感. 干椒取出否, 隨個人喜歡. 3. 胡蘿蔔要先入油爆炒, 加小許食鹽, 會更有營養和入味.4. 肉在加入豆瓣醬之后加入. 這樣吃起來咸淡更均勻.
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