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“
将传统的的做法加以改良，加入番茄酱，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜红润油亮肥而不腻，酸甜可口，韧劲十足。 ”
食材明细
美食特点
九转大肠的做法步骤
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2
备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
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锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
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锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
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制作小窍门
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可
本次制作《九转大肠》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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