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肉松辫子面包

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收录时间：2022-11-16 06:14:42 热度：5060℃

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“ 自从尝过全麦面包的香味后，再吃普通的白面面包时总觉得缺少了点纯纯的麦香呢。这次做的肉松辫子加了点全麦后感觉香味更浓郁了呢。 ”

食材明细

主料

高粉 200g
全麦 50g
汤种 75g
酵母 3g
奶粉 15g
鸡蛋一个
黄油 35g

辅料

肉松适量

配料

糖 40g

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

肉松辫子面包的做法步骤

1
第一步：制作汤种
不锈钢小锅内加25g高粉，加125g清水，用小火熬成糊状，就是搅拌的时候又圈就可以，放凉备用。（也有方子要求冷藏一小时,我没有试过）
制作汤种的同时把糖放在水里，放微波炉加热到水开。
2
第二步：制作面团
酵母融在温水中，因为酵母在60度的环境中会失效，水温40-50度。放置10分钟左右。用筷子把面粉先搅拌均匀，再将酵母水和除黄油以外的其他材料混合在一起揉成面团，要揉成有筋性的，这个过程大概需要30-40分钟左右，手会很酸，一定要坚持哦。再分次放入黄油。
3
第三步：第一次发酵
微波炉里放一小碗水，烧到水开，然后把面团放进去，面团上喷点水，不然会表皮干的。发酵到2.5-3倍的完成了。温度低的时候中间再加热一次水。这个过程大概需要40-60分钟。
4
第四步：制作生胚
把发酵好的面团揉去空气，不揉去的话烤好会有大的空洞。分成3分盖上保鲜膜松弛10分钟。
再把每份面团分成3份。
5
分成3分盖上保鲜膜松弛10分钟。
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再把每份面团分成3份。
7
取松弛好的面团擀成牛舌饼状。
8
然后从一边卷起，卷成条状。
9
然后把3条编成一个辫子，就象三股辩的编法。
10
第五步：第二次发酵
烤盘刷色拉油，将生胚并排放入。放入微波炉。等胚涨到2倍大就好了。表面刷点蛋液，全蛋打散或者加点牛奶。（刷蛋液的话，开始的10分钟不要盖锡纸，等上色后再盖锡纸）撒上肉松后，烤箱160度，20分钟。