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赣南小炒鱼是江西人日常生活中的一道特色美食，美味可口，家庭接待亲朋好友必备佳肴！ ”
食材明细
美食特点
赣南小炒鱼的做法步骤
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鱼洗干净，将鱼切成小长条状（红椒切条 、葱切段、 姜和蒜切末）。
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鱼块放入碗中加入盐 、鸡精 、 老抽、 淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀，腌制6分钟左右入味。
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3
锅中下油约700克，油烧至九成热，将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。
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4
倒入鱼块煸炒均匀入味， 加入少量猪油（提香）、红椒丝 、蒜末煸炒收汁装盘即可。
制作小窍门
鱼切条不要太大块，腌制时不好入味，炸鱼需要中火至大火颜色金黄色便可起锅沥干油!
本次制作《赣南小炒鱼》所使用的厨具：炒锅
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