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属川菜系，口感麻辣，吃起来比较过瘾，是爱吃辣的人士的最爱。 ”
食材明细
美食特点
【脱骨凤爪】的做法步骤
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1
将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。
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鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。
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起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。
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炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。
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倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦????！
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制作小窍门
因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃????。
本次制作《【脱骨凤爪】》所使用的厨具：高压锅、炒锅
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