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葡式蛋挞，杠式蛋挞

收录时间：2023-01-06 18:10:41 热度：1221℃

3张图片

“ 蛋挞模在周末的时候快递到家了

可是周末做了鲜肉月饼去浪浪家过中秋

于是今天才开始做葡式蛋挞

上班空闲的时候就偷偷的手机上网看蛋挞的做法

其实也不难，酥皮的做法跟苏式月饼也是异曲同工

挞水的制作就更加简单了

准备好所有原材料，开工！ ”

食材明细

主料

低筋粉 120g
高筋粉 15g

辅料

黄油 20g
水 80g
玛琪琳 80g
牛奶 70g
奶油 90g
蛋黄 2个
白砂糖 40g

配料

糖 5g
盐 1g

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

葡式蛋挞，杠式蛋挞的做法步骤

1
面皮的材料如下，全部混合后揉成光滑的面团，保鲜袋装好后放入冷藏室松弛（我揉的稍微软了点，水加多了）
2
揉好的面团
3
玛琪琳80g
4
放入保鲜袋中，用擀面杖擀成形状平整的方块，放入冷藏室让它变硬点
5
松弛好的面团擀成玛琪琳三倍宽度大小，长度稍微比玛琪琳大一捏捏
6
玛琪琳放中间（55555555555555555555555，我失误了，没有用保鲜袋，直接用了装玛琪琳的硬袋子，导致从里面拿出来的时候全碎掉）
7
面皮左右各一折将玛琪琳包起来，

PS：此时有重要的一部我做的不到位：一手压住一边，另一手往另外一边赶空气，一定要赶的干净一点，我一开始不知道做这个是干什么用的，随便赶了赶，导致后面重复折叠和擀面皮的时候面皮和玛琪琳间出现很多气泡

赶好后，将两边的面皮压紧
8
将包好玛琪琳的面皮擀大擀薄
9
我叠我叠我叠被子~~~

上面一折下面一折两边折一起~~也也也
10
叠好的被子保鲜袋装好放在冷藏室里松弛20分钟

重复步骤8.9~~~~叠被子叠3次！！！！
11
乘被子在冷藏室里松弛的时间，我们来做挞水！

挞水材料如下图
12
.全都倒在容器里混合~~~~搅拌均匀后放冰箱一下

PS：要混合的均匀些，我这步也没有很注意，感觉最后烤出来的挞水有些不均匀
13
拿出叠了三次被子的面皮，用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮

这里就可以看出来我的失误了，面皮含水量过多导致最后擀的时候有些皮油层都破掉
14
擀好的面皮上稍微撒点面粉防粘（其实好像无所谓哦。。。）

卷起来~~~~啦啦啦

看模具大小切成一个个小圆剂子
15
小圆剂子压扁，用擀面杖辅助擀大一些

放入模具中压成型
16
将挞水倒入

7分满即可（倒之前可以开始预热烤箱）
17
220度烤25分钟