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小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，但是由于个头小，刺比较多，吃起来比较麻烦，这么鲜嫩的小黄鱼错过太可惜，鱼儿经过几步处理，把鲜嫩的小黄鱼巧变小鲜肉，让老人跟孩子都能大快朵颐。 ”
食材明细
美食特点
双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜的做法步骤
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配料1：大葱1根，生姜一块，鸡蛋三个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量。
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配料2：莴笋半根，粉丝一小把，红椒1根，生姜1块，蚝油少许。
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食材预处理：把小黄鱼去头去内脏，清洗干净，控净水分待用；
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大葱切段，生姜切块，鸡蛋取三个蛋清、一个蛋黄打散，生粉倒入少许水搅拌匀备用；
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加入处理好的生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒、芝麻油、生粉浆；
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炒锅放入适当植物油，油温七成热时，放进小鲜肉，然后用调羹背面沾油把小鲜肉按扁；
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小鲜肉炸熟捞出，沥干油。现在的小鲜肉就可以吃了，细腻爽滑，香爆味蕾。既然是小鲜肉，肯定离不开众多粉丝的宠爱。
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双丝小鲜肉的做法：将莴笋丝焯水捞出，沥干水分；
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炒锅放少许植物油，油热后放入姜丝跟红椒丝爆香；
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放入浸泡好的粉丝加入适量水、少许蚝油炖半分钟；
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汤汁快没时，放入莴笋丝、少许盐，快速翻炒几下，出锅。
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本次制作《双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜》所使用的厨具：搅拌机、炒锅
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