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青井老师の原味戚风

收录时间：2023-08-06 10:40:56 热度：8885℃

8张图片

“ 心仪青井老师的原味戚风很久了，今天终于做了起来

爆发力真的很强，组织也非常细腻

口感比一般的戚风好吃很多，口感有一点点轻乳酪的感觉

真是非常非常好吃 ”

主料

辅料

1
蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入玉米油。
2
搅拌均匀后加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
3
搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松），用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。
4
搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。
5
分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
6
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
7
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
8
把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
9
烤箱预热170度。
10
预热好的烤箱中下层，烘烤45分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。