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8寸中空戚风蛋糕

收录时间：2023-01-07 08:22:13 热度：9969℃

8寸中空戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
玉米油 适量
牛奶适量
糖 20克+60克
低粉 80克

辅料

柠檬汁 几滴

美食特点

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

8寸中空戚风蛋糕的做法步骤

1
准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
2
另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3
充分搅拌乳化至看不到油星
4
筛入低粉
5
翻拌成没有干粉颗粒的面团
6
分次加入蛋黄
7
翻拌成细腻的蛋黄面糊
8
蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9
蛋清变得细腻时第二次加糖
10
继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角
11
取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12
上下切拌均匀，不能画圈搅拌
13
再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14
同样切拌均匀
15
倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡
16
烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下
17
倒扣，彻底晾凉
18
脱模即可
19
切块食用。

制作小窍门

做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。

本次制作《8寸中空戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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