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五仁馅月饼

七朵尔研
收录时间：2024-05-12 18:41:58      热度：2080℃
五仁馅月饼的做法

  1张图片

“ 50克的月饼，皮15克，馅35克。新手也可以皮20克，馅30克。
这个量，馅可以做不到20个，皮可以做20多个。具体根据你皮的薄厚决定。
馅料“核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓”食材用量共300g ”

食材明细

五仁馅
饼皮
辅料

美食特点

五仁馅月饼的做法步骤

  • 五仁馅月饼的做法步骤：1
    1
    先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：2
    2
    下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：3
    3
    加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：4
    4
    馅料分成35克一个
  • 五仁馅月饼的做法步骤：5
    5
    皮分成15克一个
  • 五仁馅月饼的做法步骤：6
    6
    开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：7
    7
    然后倒过来，用虎口把皮往下压。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：8
    8
    正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：9
    9
    把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：10
    10
    尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：11
    11
    用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：12
    12
    拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：13
    13
    再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：14
    14
    做好啦，室温下回油3天再吃哦。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：15
    15
    成品。
  • 五仁馅月饼的做法步骤：16
    16
    这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～

制作小窍门

视频教程关注我的微 信 公 众 号 七朵尔研。
本次制作《五仁馅月饼》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   中秋  

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