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双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜

鱼儿厨房
收录时间：2021-11-22 05:13:57      热度：9763℃
双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法

  5张图片

“ 又到秋高蟹肥时，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道，与豆腐搭配，具有很高的营养价值，是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味，那怎是一个“鲜”字了得！
双豆梭子蟹（七星伴月）──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火，团团圆圆！ ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：1
    1
    食材准备：鲜活梭子蟹6只。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：2
    2
    土豆两个，豆腐1块。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：3
    3
    葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：4
    4
    梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：5
    5
    取出晾凉。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：6
    6
    分解梭子蟹。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：7
    7
    取出蟹膏。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：8
    8
    蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：9
    9
    准备适量面粉。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：10
    10
    蟹块切口处裹上面粉。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：11
    11
    油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：12
    12
    蟹块捞出控干油待用。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：13
    13
    接着处理土豆。土豆清洗干净去皮，切成薄片。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：14
    14
    上锅蒸熟，取出晾凉。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：15
    15
    碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：16
    16
    准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：17
    17
    剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：18
    18
    油温七成热时，下锅，改小火炸熟。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：19
    19
    呈金黄色时捞出，控干油待用。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：20
    20
    处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：21
    21
    豆腐花装盘。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：22
    22
    豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：23
    23
    油温七成热时，下锅改小火。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：24
    24
    豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：25
    25
    开始炒制。炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：26
    26
    放入蟹块快速翻炒。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：27
    27
    倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：28
    28
    改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：29
    29
    最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：30
    30
    出锅摆盘。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：31
    31
    豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：32
    32
    土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：33
    33
    螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。
  • 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：34
    34
    双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆。
本次制作《双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜》所使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
菜谱标签： 海鲜   中式宴请   秋季食谱  

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