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今日三伏,北方习俗烙饼炒鸡蛋,今天跟姐姐学做一道嫩炒鸡蛋,过去炒鸡蛋总是喜欢煎的有点脆脆的口感,然后炒一下颜色还有点淡红色,感觉那才是炒鸡蛋的最佳状态。前些天姐姐来我家,不但带来了自家的土鸡蛋,还亲自下厨给我们炒鸡蛋,那个炒鸡蛋端上桌,一家人抢着吃,那口感真的是嫩滑,还有股特别的香味,就是土鸡蛋的香,太好吃了,可真是秒光的节奏。 ”
食材明细
美食特点
嫩炒鸡蛋的做法步骤
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关键的一步来了,当然是很关键的一步,需要加入30g凉开水搅拌均匀,如果鸡蛋大还可以多加一点,其实我以前做炒鸡蛋也加水,但是加的少一点,就是说还有点保守,炒三个鸡蛋都加不上10g水,就差这一点,口感真的不一样,原来姐姐炒鸡蛋加水要多一些,这样口感才嫩滑。
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根据自己的口味家盐,我加2g盐刚刚好,搅拌均匀。
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加入洗净切碎的香葱叶搅拌均匀,不喜欢葱味的可以不加。
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制作小窍门
1、蛋液兑些水炒出来的鸡蛋才嫩滑,我用的比例是一个鸡蛋10g水,如果鸡蛋小可以少加点水,鸡蛋大还可以多加点水。
2、北方人喜欢炒鸡蛋加点葱叶,好看好吃,不喜欢葱味的可以不加。
3、鸡蛋炒熟迅速出锅,避免炒老了口感不好。
本次制作《嫩炒鸡蛋》所使用的厨具:炒锅