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6寸方模戚风蛋糕

李振平1956
收录时间：2021-11-22 04:08:07      热度：9321℃
6寸方模戚风蛋糕的做法

  1张图片

“ 戚风蛋糕是蛋糕中的基础，如想做其它品种的蛋糕，必须过这一关，今天我做了两个6寸的，方模和圆模，两个毛坯蛋糕演变成巧克力蛋糕和蓝莓慕斯蛋糕。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

6寸方模戚风蛋糕的做法步骤

  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    翻拌至浓稠为止。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    烤箱预热至150度，烤制40分钟。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    这就是巧克力蛋糕。
  • 6寸方模戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。

制作小窍门

跟着我的配方和操作方法，自己动手做喜欢的蛋糕吧！
本次制作《6寸方模戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙  

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