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波兰种鲜奶吐司

收录时间：2024-04-18 06:31:01 热度：631℃

波兰种鲜奶吐司的做法

1张图片

“ 非常柔软好吃的吐司，适合手撕的吃法。 ”

食材明细

波兰种

高筋面粉 150g
水 150g
干酵母 1g

主面团

高筋面粉 350g
细砂糖 80g
奶粉 20g
干酵母 4g
盐 5g
全蛋液 110g
牛奶 130g
黄油 12g

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种鲜奶吐司的做法步骤

1
波兰种所有材料放在一起搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2
发酵涨到有许多泡泡的状态。
3
主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中，发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4
厨师机揉面，揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。
5
加入黄油，继续揉到能撑出薄而透的膜，不易破，破洞边缘光滑。
6
揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞，不回缩不反弹就发酵好了。
7
发酵好的面团放到台面上，轻拍排出空气，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8
小面团擀成椭圆形，拍掉边缘的气泡。
9
翻面，整理成长方形，底边压薄。
10
两边向中间折。
11
自上而下卷起。
12
三个一组放入吐司盒中，发酵箱温度36-38°C，湿度75%，发酵至9分满。
13
烤箱预热180°C，下层，烘烤40分钟。注意观察，表面上色后要加盖锡纸，防止上色过重。
14
出炉后表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。
15
非常柔软的吐司，适合手撕着来吃。

本次制作《波兰种鲜奶吐司》所使用的厨具：厨师机、电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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