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周末款待吃货朋友，都是大荤不要素的人儿，辣炒花蛤辣子鸡，为了省时间更为了少油，我决定把这两道菜合为一体???????? ”
食材明细
美食特点
辣炒花蛤鸡的做法步骤
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加清水，洗去脏东西，清水泡半小时，中间多换两次水。
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因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了，回家清水冲洗几遍控水备用。
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一直炒啊炒啊，鸡肉变色不行，一定要炒到没有水份。
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这道菜放郫县豆瓣酱是首选，但是家里没了（去市场也忘记买了????）只好用火锅底料，大红袍的底料做菜不错。
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把底料和鸡肉充分接触后加花蛤，生抽、蚝油，翻炒均匀后加入500ml左右的热水，盖上锅盖小火5分钟。
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5分钟后大火收汁，这时根据菜的底味适量加盐，10g白糖。
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收汁时多翻炒几下，让食材更入味，汤汁收尽后，起锅装盘????由于量大家里木有那么大的盘子，所以用平底锅代替。
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麻椒香，辣味足，咸中带一点点甜，真的是饭遭殃????????。
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制作小窍门
喜欢辣的盆友们可以多放一下，因为今天的饭局里有个孕妇????，喜欢香菜的出锅的时候加一撮。
本次制作《辣炒花蛤鸡》所使用的厨具：炒锅
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