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包菜，在我们老家叫成白菜，又叫莲花白或者包包白。在山东则被称作头菜。因为水土和品种的关系，我们老家的包菜水分多，个头大，更脆嫩爽口。哎呀，离家老远的，那脆嫩的包菜，我当前只能是想想，只有等回去探亲的时间大快朵颐了。
包菜回锅肉，使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料，特别的下饭。 ”
食材明细
美食特点
包菜回锅肉的做法步骤
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1
带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。
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2
北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。
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3
锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。
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5
捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
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6
放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。
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7
用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。
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11
切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。
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12
锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
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13
加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。
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14
翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
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制作小窍门
炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛，只要注意控制火的大小及调味品的量就可以，哪怕慢一点，也能炒好这道菜。
本次制作《包菜回锅肉》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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