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纯素绿豆酥皮月饼（甜咸两种馅料）

靓女厨房

收录时间：2022-11-12 05:47:46 热度：6477℃

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“ 纯素月饼没有人有禁忌，人人都可以放心吃。而且相对来说热量低一些，绿豆蓉口味大多数人都可以接受。 ”

食材明细

主料

中筋面粉 100g
低筋面粉 135g
橄榄油 80g
糖粉 15g
凉水 52g

辅料

去壳绿豆 300g
干香菇 6大朵
腐皮一片

配料

凉水 600g
细砂糖 200g
花生油 60g
熟白芝麻 适量
豉油适量
糖适量
白胡椒粉 适量
盐适量

美食特点

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

纯素绿豆酥皮月饼（甜咸两种馅料）的做法步骤

1
去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。
2
将煮熟的绿豆压成蓉状。
3
加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出来没有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我给的量来放）。
4
加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁，这就是甜馅料（铁锅炒出来比较香）
5
咸馅料的做法，将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量）。
6
将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。
7
准备面皮，中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）静置50分钟。
8
准备油酥面，低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千万不要加水。
9
将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。
10
面皮擀开包上油酥面。
11
将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下。
12
盖上保鲜膜，静置15分钟。
13
15分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片。
14
将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟。
15
静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外。
16
用面皮包馅料（可以变包甜的，也可以包咸的，看口味啦）。
17
包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。
18
放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。
19
10分钟后，将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆（非素食一般用蛋液）。
20
出炉冷却，甜馅料，纯绿豆。
21
咸馅料，香菇腐皮绿豆。