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麻辣卤鸭翅

收录时间：2022-12-13 03:13:53 热度：3822℃

麻辣卤鸭翅的做法

1张图片

“ 麻辣无情，辣得合不拢腿。 ”

食材明细

主料

鸭翅 5斤

辅料

卤粉 2包
红糖一汤勺
黄豆一汤勺
小米辣 适量
辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
芝麻 2勺
姜适量
蒜蓉适量
盐适量
鸡精适量（或味精）
菜籽油 2汤勺
蚝油适量

美食特点

超辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

麻辣卤鸭翅的做法步骤

1
新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下，水里面放姜和料酒（可放或者不放）。
2
煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
3
两包卤粉倒水里烧开，我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下，我也去试试。
4
红糖打碎以后，上油锅里熬，小火。
5
小火，一汤勺菜籽油，熬红糖，油多少无所谓。
6
熬化的红糖，我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
7
熬化的红糖倒入卤水，然后倒入煮锅里放黄豆，我婆婆喜欢辣，又放了辣椒，其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道，盐巴不够就放点，要稍微偏咸一点点就可以了。
8
卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅，焖熟，鸡翅容易烂，水沸腾以后小火一个小时，确定熟了就可以，时间自己适量掌控。
9
煮了上色，吃了一个已经熟了。
10
已经熟了，不喜欢辣的到这里就可以了。
11
下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准备好。
12
花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下，有芝麻油和花椒油的可以省这步。
13
卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，鸡精，耗油（盐适量），我只拿了三分之一的鸭翅，其他发冰箱里明天吃。
14
搅拌均匀。
15
上盘，这个是闪光灯拍的，我厨房光线不好。
16
昏暗灯光是这样子。

制作小窍门

鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗，我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻，请大家适量添加辅料，鸭翅我只拌了三分之一，辅料是一斤多鸭翅来算的。

本次制作《麻辣卤鸭翅》所使用的厨具：平底锅、煮锅

菜谱标签：小菜家常菜夜宵午餐晚餐

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