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干煸肥肠

收录时间：2022-12-03 21:22:27 热度：3269℃

干煸肥肠的做法

1张图片

食材明细

主料

肥肠 1000克

辅料

芹菜 30克
新鲜青红辣椒 20克

配料

花生油 100克
精盐 6克
酱油 6克
味精 3克
芝麻油 3克
鸡精粉 1克
白糖 1克
白醋 10克
葱段 10克
姜片 10克
八角适量
桂皮适量
白蔻适量

美食特点

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

干煸肥肠的做法步骤

1
将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2
在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3
把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4
炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5
炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

制作小窍门

特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

菜谱标签：热菜川菜夏季食谱

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