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龙利鱼卷

南京欧米奇西点学校

收录时间：2021-11-22 02:14:17 热度：3782℃

龙利鱼卷的做法

1张图片

食材明细

主料

龙利鱼 一块（大概半斤）
甜玉米粒 一把
胡萝卜 半根
浓缩鸡高汤 一小支
现磨黑胡椒 适量
海苔一张（寿司用）

辅料

淀粉一茶匙

美食特点

鱼香口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

龙利鱼卷的做法步骤

1
超市买的冷冻龙利鱼块解冻，洗干净并擦干水分。
2
将龙利鱼用菜刀剁成鱼泥。
3
胡萝卜去皮切碎，与甜玉米粒一起焯水（水里放少许油）。
4
将焯过水的胡萝卜碎和甜玉米粒与鱼泥混合，加入浓缩鸡高汤、现磨黑胡椒和淀粉（其实在加淀粉前应该要加一个蛋清的，我嫌难得处理蛋黄就没加），抓匀，并且摔打上劲（摔个8、9次鱼浆就出来了）。
5
海苔铺平，放入混合好的鱼泥，卷起来（尽量卷紧一点）。
6
锡纸摸一点油，把用海苔卷好的鱼卷再仅仅包裹起来，卷成类似大糖果的样子，沸水中到大火蒸15分钟左右。
7
取出蒸好的鱼卷，稍微凉凉切块。

制作小窍门

没有浓缩鸡高汤就用适量盐、味精和糖调味。

本次制作《龙利鱼卷》所使用的厨具：其他

菜谱标签：热菜

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