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上海熏鱼也称上海爆鱼，传说中的“爆鱼面”是除了上海地区以外的大部分江南地区家家爱吃的一道美食，可正餐亦可做佐餐、点心或零食点垫饥均可。带有一点点甜的鲜咸口味，让人垂涎。 ”
食材明细
美食特点
上海熏鱼的做法步骤
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江南地区做此道菜一般讲究一点是用青鱼，但因北京草鱼比较多见，所以这里用的是草鱼。洗净切块，用纸巾沾干水分；
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事先调一碗汁（忘了拍碗汁用料）：一些葱姜 花椒 桂皮、黄酒 酱油 生抽 糖和盐，入锅煮开然后小火熬煮十分钟，尝尝咸淡及口味可根据自己爱好，喜辣的也可加入辣椒。
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取炸锅下油。我用的是一只很小的锅，最大的好处是省油，不用很多油，就能将鱼块全部没在油中；小火慢炸至到表面焦黄。切忌鱼块下锅后就马上翻动，这样会使鱼块破碎。
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将炸好的鱼块浸泡在碗汁里，尽量全部泡进汁里，便于入味。如果不等吃，可待凉后放入冰箱冷藏，味道极佳。
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如果汤汁味道正好可不必将鱼块检出，否则可将多余的汤汁倒掉，装盘即可。
制作小窍门
小炸锅可以省油；小火慢炸切忌翻动；泡汁时间最好大于两小时。
本次制作《上海熏鱼》所使用的厨具：炒锅
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