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脆香翠绿的苦瓜搭配肥而不腻的回锅肉，鲜香浓郁的酱汁加上精致的摆盘，令人赏心悦目、食欲大增。 ”
食材明细
美食特点
苦瓜回锅肉的做法步骤
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3
锅中放水，放入盐和油，苦瓜焯水。焯好水的苦瓜放盐腌制10分钟，沥干水份，备用。
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4
带皮五花肉冷水下锅，加入姜、蒜、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。
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7
放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。
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8
放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油、蚝油，炒出红油，加入青椒、西红柿，稍翻炒。
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制作小窍门
1、苦瓜焯水时，加入盐和油可使苦瓜翠绿。另，苦瓜已焯过水，最后稍翻炒即可，这样，既可保持苦瓜的翠绿色，又很脆口。
2、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。
本次制作《苦瓜回锅肉》所使用的厨具：炒锅
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