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清新的水果蛋糕

南京欧米奇西点学校

收录时间：2021-11-22 02:01:23 热度：4379℃

清新的水果蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
油 50g
牛奶 50g
砂糖 75g
芒果适量
火龙果 适量
奇异果 适量
铁塔淡奶油 550g
白砂糖 45-55g（根据个人喜好）

辅料

淡奶油 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

清新的水果蛋糕的做法步骤

1
首先称量好所有的材料。
2
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分的时候一定要注意，千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去，一点点都不行。
3
所有材料准备好，我们就开始第一步，把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面，并且用打蛋器搅拌均匀。
4
把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
5
这是加完油搅匀后的蛋黄液。
6
加入牛奶并搅拌均匀。
7
低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
8
低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀，不容易有疙瘩。
9
筛入低粉后，用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌，一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图，非常细腻。
10
蛋黄糊做好之后，接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前，可以先把烤箱调至170度预热。
11
电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体，并出现较粗的气泡时，倒入三分之一的白砂糖，然后继续打发。
12
当大气泡基本消失的时候，再倒入三分之一的白砂糖。
13
等蛋清打至刚刚出现纹路时，倒入剩余的白砂糖。
14
继续打发蛋清至硬性发泡。
15
将打蛋头垂直放入蛋清中，并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡，注意千万不要打过头了。
16
接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
17
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，并用翻拌的手法混合均匀。
18
千万不要画圈的方式搅拌，不然容易消泡，消泡会导致蛋糕长不高。
19
再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀，最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
20
将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。
21
烤好的蛋糕胚准备出炉啦！
22
出炉后放在桌子（垫一块湿抹布）上轻震一下，然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
23
脱模后的蛋糕体。
24
8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
25
500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10：1)，夏天需在空调房里操作，打蛋盆底下垫冰水，这样化的没那么快。
26
第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平，在铺上适量的火龙果。
27
水果上面放上奶油抹平，然后放上第二层蛋糕胚。
28
重复刚才的步骤，放上奶油抹平。
29
这层放的是芒果。
30
芒果上面继续放奶油抹平，然后放上第三层蛋糕胚。
31
从冰箱里面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上。
32
然后开始抹面，蛋糕顶上抹均匀即可，不需要抹得太平，因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平，一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托，另一只手快速转动裱花转台。
33
接下来，蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
34
比用牙签画方便多了哦！
35
准备好裱花嘴，我用的是惠尔通21号裱花嘴，八个齿的。
36
剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。
37
底部围边跟上面的也一样。
38
开始放堆水果啦！新鲜的芒果很是诱人哦！
39
放上火龙果，猕猴桃。想吃什么水果可以自己加哦~

本次制作《清新的水果蛋糕》所使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

菜谱标签：烘焙

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