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戚风蛋糕

香飘我家厨房

收录时间：2021-11-22 01:29:14 热度：8739℃

戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
牛奶 40g
白糖 70g
面粉 80g
大枣 8个

辅料

玉米油 40g

美食特点

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。
3
蛋黄打散。
4
大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。
5
放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。
6
调好的面糊。
7
白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。
8
起泡泡了。
9
把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。
10
第三次放入白糖，高速打发蛋白。
11
打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。
12
调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。
13
把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。
14
模具放烤箱，温度调到110℃，靠50分钟左右。
15
烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。
16
没有塌陷，没有开裂。
17
组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。
18
横切面，也不错的效果。

制作小窍门

1 面粉一定要用低筋粉，没有低筋粉可以加点淀粉。
2 烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。
3 面粉的量调糊时根据稠度来调。

本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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