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食材明细
美食特点
墨鱼胶冬瓜卷的做法步骤
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新鲜墨鱼丸加入胡萝卜碎拌匀，如果是买墨鱼自己打胶就要调味了。
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取冬瓜片酿上墨鱼胶，在上面放上少许干贝丝卷起来。墨鱼胶蒸的过程会膨胀别酿待太饱满。
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用芹菜骨来绑住，芹菜骨要切小，一条芹菜骨摄成3~4条都可以。
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酿好放盘中待水开后再蒸，这是手工菜可提前做到这一步。
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蒸岀来的原汤兑入开水并加入炸过的干贝丝和胡萝卜碎煮开。
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调入鸡粉，盐，糖，胡椒粉再勾芡，勾完芡再加入芹菜末和油。
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制作小窍门
1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。
2、芹菜焯水变软才容易绑。
3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。
4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。
本次制作《墨鱼胶冬瓜卷》所使用的厨具：蒸锅
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