菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 豆花香辣鱼

豆花香辣鱼

收录时间：2023-01-06 12:08:25 热度：9658℃

豆花香辣鱼的做法

2张图片

“ 豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。 ”

食材明细

主料

鱼一条
煮鱼料 适量
豆花适量

辅料

盐适量
鸡精适量
白胡椒粉 适量
辣椒适量
花椒适量
泡菜适量

美食特点

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

豆花香辣鱼的做法步骤

1
原料准备，所有食材洗净待用。
2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
3
放入盐码味，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
4
放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5
倒入适量芝麻香油，提升香味。
6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤（还可以加入蛋清更嫩）。
7
锅内放油烧至五成热时，倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层，洗过后也不容易炸糊，买不到泡菜不放也可以，只是为了增加底味）。
8
下秘料（非豆瓣）略炒。
9
参入开水烧沸后转小火熬制10分钟，让泡菜和秘料出味。（一定要加开水，不要放冷水）。
10
汤内再放适量盐和鸡精调味，然后下鱼片煮熟后盛出，锅内汤汁备用。
11
豆花弄成大块入锅煮2分钟（也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）。
12
装盘待吃。

本次制作《豆花香辣鱼》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜私房菜宴客菜

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

福建小吃的做法武汉小吃的做法广东小吃的做法陕西小吃的做法上海小吃的做法天津小吃的做法北京小吃的做法年夜饭—牛转乾坤年夜饭—牛气冲天一口满足，“饼”不简单疫情期间的居家美食，增强免疫力迷你蔬菜，营养大不同变着花样吃面条！百变豆制品的美味诱惑夏日必备，酸甜开胃菜

推荐菜谱

霜降儿童节重阳节便秘奶昔抗皱面包月饼夏至防辐射妇女节曲奇其他点心山东小吃凉菜焗饭羹类慕斯