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“ 蕃茄紅素是脂溶性維生素, 經油炒, 維生素人體吸收更多,而鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用. 我個人以為是營養素最齊全的家常菜.

此菜好多人都會做, 只是方法各有小小不同, 口味就大不相同.但我喜吃的口味是:蕃茄中帶有蛋味, 而蛋中有蕃茄味.酸咸中帶微甜, 蛋香中帶小小酒香味.一個簡單的炒菜, 能吃到有层次的口味, 實叫人難忘. ”