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南昌特色肉末茄子

双鱼座米屑儿
收录时间：2022-12-03 02:44:48      热度：10156℃
南昌特色肉末茄子的做法

  1张图片

“ 在网上碰到很多南昌老乡，都说起南昌的肉末茄子，它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜，但是却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，让人不爱它都不行啊！ ”

食材明细

主料
辅料
配料

美食特点

南昌特色肉末茄子的做法步骤

  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：1
    1
    先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
    首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：2
    2
    刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：3
    3
    一下子就切完了一面了！
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：4
    4
    掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：5
    5
    切好后放在盘子里的样子！
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：6
    6
    炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：7
    7
    炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：8
    8
    茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：9
    9
    茄子炸软后倒入漏勺控油。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：10
    10
    再放入盘中，整好形状。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：11
    11
    炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：12
    12
    肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：13
    13
    加料酒、老抽和150毫升水。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：14
    14
    加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：15
    15
    在茄子上撒些葱花。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：16
    16
    熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
  • 南昌特色肉末茄子的做法步骤：17
    17
    将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

制作小窍门

米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
菜谱标签： 素菜   老人   淮扬菜   秋季食谱   宴客菜   赣菜   江西小吃   午餐  

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