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酱爆茄子

冬天的泥鳅

收录时间：2024-03-25 03:43:37 热度：3085℃

酱爆茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

圆茄子 1个
瘦肉 100g
蒜 6瓣
葱 1小截
姜 4片
黄酱 50g
生抽 10g
鸡精 3g
白糖 3g
料酒 5g

辅料

香油 3g

美食特点

酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

酱爆茄子的做法步骤

1
瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀
2
葱花，蒜末，姜片备用
3
茄子去皮
4
切厚片
5
再厚片上寄一字花刀
6
从中间剖开
7
再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀
8
切的梳子花刀
9
整个茄子切完
10
将茄子收在盆里备用
11
锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用
12
锅中再次放油，烧至五成热
13
在盛有茄子的盆中加水
14
迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子
15
将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味
16
然后在锅边下调好的黄酱，小火加料酒煸炒出酱香
17
下入肉片，翻炒均匀，加生抽，白糖，鸡精大火翻炒，稍微勾水淀粉收汁，淋香油
18
出锅装盘。

本次制作《酱爆茄子》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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