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“ 淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
话说淮南周边的黄牛，应该就是鲁西黄牛，和我们这鲁中的应该是一样的，但是做法很是复杂，味道很重，不是本人能享了的，于是就做了自己喜欢的，芫荽牛肉汤，也即香菜牛肉汤。鲜香入口，带着一点淡淡的甘醇滋味。 ”