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香辣田螺

JudyDier美食记
收录时间：2023-12-15 19:24:54      热度：5356℃
香辣田螺的做法

  1张图片

“ 爸爸在当知青时自创的菜肴，后来不断改进而有了今天的成品。辣而不燥，在香辣的基础上保持河鲜的本味。微微回甜，鲜香爽口。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

香辣田螺的做法步骤

  • 香辣田螺的做法步骤：1
    1
    洗田螺：用筛子过滤时不停地抖动，让田螺壳自己摩擦去污。多次后放入水盆里吐沙至少两小时，勤换水。
  • 香辣田螺的做法步骤：2
    2
    姜蒜切小粒
  • 香辣田螺的做法步骤：3
    3
    干辣椒切段备用
  • 香辣田螺的做法步骤：4
    4
    准备草果
  • 香辣田螺的做法步骤：5
    5
    香叶撕烂更入味
  • 香辣田螺的做法步骤：6
    6
    准备豆瓣
  • 香辣田螺的做法步骤：7
    7
    准备山奈和香砂
  • 香辣田螺的做法步骤：8
    8
    准备茴香
  • 香辣田螺的做法步骤：9
    9
    准备八角
  • 香辣田螺的做法步骤：10
    10
    准备丁香
  • 香辣田螺的做法步骤：11
    11
    准备冰糖
  • 香辣田螺的做法步骤：12
    12
    准备花椒
  • 香辣田螺的做法步骤：13
    13
    所有调料准备好后，放入一个小碗里备用
  • 香辣田螺的做法步骤：14
    14
    田螺沥水备用
  • 香辣田螺的做法步骤：15
    15
    锅烧热后下油，油热后关小火
  • 香辣田螺的做法步骤：16
    16
    先下一汤匙豆瓣
  • 香辣田螺的做法步骤：17
    17
    豆瓣稍炸后放入备用的调料，翻炒两分钟
  • 香辣田螺的做法步骤：18
    18
    在下5汤匙豆瓣翻炒
  • 香辣田螺的做法步骤：19
    19
    加入一杯水
  • 香辣田螺的做法步骤：20
    20
    带水煮沸
  • 香辣田螺的做法步骤：21
    21
    加一茶匙盐
  • 香辣田螺的做法步骤：22
    22
    水沸后熬制一分钟，再下田螺
  • 香辣田螺的做法步骤：23
    23
    把田螺铺匀
  • 香辣田螺的做法步骤：24
    24
    加盖大火焖
  • 香辣田螺的做法步骤：25
    25
    水开后翻炒
  • 香辣田螺的做法步骤：26
    26
    大概6-7分钟后观察田螺，待田螺页面掉落后就熟啦
  • 香辣田螺的做法步骤：27
    27
    加入冰糖
  • 香辣田螺的做法步骤：28
    28
    再翻炒两分钟
  • 香辣田螺的做法步骤：29
    29
    加入一茶匙味精
  • 香辣田螺的做法步骤：30
    30
    关火起锅即可

制作小窍门

如果有小葱，切葱花，起锅前先加入葱花，再加入味精，味道会更好。
本次制作《香辣田螺》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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