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碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜

鱼儿厨房

收录时间：2021-11-21 23:45:07 热度：7418℃

2张图片

“ 谁家的年夜饭能少了丸子？

年夜饭的那些肉丸子，你一定没见过这种，女神般精致，小清新的感觉。 ”

食材明细

主料

蟹籽 50g
切片芝士 6片
千岛酱 100g
猪肉 400g
莴笋 500g

辅料

西芹两根
生姜 3片
黄酒 10ml
酱油 5ml
鸡蛋 1个
饼干两块
白胡椒粉 2g
盐适量
料酒 10ml
蚝油 25g
香菇 4个
黑木耳 3个
小葱一根
红辣椒 1个
湿淀粉 适量
水 150ml
干淀粉 适量

美食特点

甜香口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

碧波包心丸子──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

1
准备丸子包心配料：蟹籽：50g；切片芝士：6片；千岛酱：100g。
2
融化芝士：将芝士片放小碗中，进入微波炉高中火30秒；将千岛酱、蟹籽依次拌入融化的芝士中，搅拌均匀；用小勺将搅拌好的混合物按蚕豆大小划拨到碟子里，并放入冰箱，降温，让其初步塑形。小贴士：芝士温度降低后，会让小包心初步定型，这样待会将包心放进肉丸时会更加容易；
3
做丸子主料：猪肉：400g配料：西芹两根，生姜20g，黄酒10ml，酱油10ml，鸡蛋1个，饼干两块，白胡椒粉2g，盐适量，干淀粉适量。小贴士：猪肉建议选用6瘦4肥的五花或前腿肉。饼干就普通的，无添加特殊风味的。西芹和生姜擦茸汁后，丸子口感更完美。
4
做馅：1、将猪肉切片后剁碎；2、将生姜和西芹用姜擦擦成茸，将茸和汁全部放入剁好的肉馅中；3、将黄酒、酱油、鸡蛋、白胡椒粉等一起放入肉馅；4、用手将上述材料与肉馅一起混合均匀，并用筷子沿一个方向充分搅拌肉馅，直到完全搅匀；5、将饼干用手捏碎，并撒入拌好的肉馅，再次稍加搅拌；
5
6、将肉馅放手上，压平，将之前准备好的包心放在肉馅的中间，并合拢手掌，将肉馅完全覆盖包心料，搓成圆形；7、放入干淀粉碗中滚一下，让肉丸表面薄薄沾上一层干淀粉。小贴士：在炸的过程中，包心容易流出，所以肉馅一定要够多，包心不必求大，包的时候，如果包馅有缝，一定要加肉填补上。
6
炸丸子：1、倒入植物油约400ml，烧至8成热；2、轻轻放入丸子，并用筷子轻拨，以免粘底；3、迅速改小火，炸至表面金黄色，捞起沥油备用；小贴士：一定是小火慢炸，否则容易表皮炸焦，影响美观；
7
准备盘底主料：莴笋500g。1、莴笋去皮切丝；2、锅中烧开水，放入半调羹盐，下入莴笋丝，焯水半分钟，捞起沥水后装入盘底；小贴士：锅中加盐，可让莴笋更加翠嫩。可先切好丝，此步骤的焯水装盘可在下一步“烩制”开始后进行再进行，以免莴笋装盘太久过冷，影响上桌后的口感。
8
烩制：配料：料酒10ml，酱油5ml，蚝油25g ,香菇4个，黑木耳三个，生姜3片，小葱一根，红辣椒1个，湿淀粉适量，水150ml食材准备：香菇、黑木耳提前泡发，黑木耳切丝，葱切段，辣椒切丝小贴士：红辣椒可用少量胡萝卜丝替代，更加适合北方口味。
9
炸丸子的余油留下少许，下入姜片，香菇爆香；
10
加入黑木耳，蚝油、料酒，翻炒片刻；
11
加入炸好的丸子，翻炒片刻，加入150ml水；
12
改中火，加盖焖煮5-10分钟（视肉丸大小定）；
13
待锅中水剩下一半时，加入湿淀粉，辣椒丝，葱段翻炒一下；
14
关火装盘，将肉丸连汤汁淋在之前准备好的莴笋垫底上。
15
翡翠莴笋丝垫底，恰如一海碧波，浇盖多汁烩成的丸子，汁渗碧波，浑然天成。