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东北硬菜不止锅包肉--小清新“土芸排”

收录时间：2022-12-16 22:31:38 热度：6927℃

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“ 其实东北菜也可以又好吃又小清新
今天分享的是一道有菜有肉有淀粉
端上东北人家的餐桌
会有无数双筷子歘（chua）歘（chua）的——东北名媛菜
土（豆）芸（豆）排（骨）

最近大降温
在家炖上一锅土芸排
热乎乎
咕噜咕噜~~~
配上一碗大米饭
留一点汤汁浸入米饭
一口吃下
心里温又暖~~~ ”

食材明细

主料

排骨 300g
芸豆 500g
土豆 250g
玉米 1个

辅料

生抽 5ml
黄豆酱 15ml
葱少许
姜两块
蒜 2瓣
八角 2个
十三香 3g
肉桂 1个

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

东北硬菜不止锅包肉--小清新“土芸排”的做法步骤

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【你需要准备的食材】芸豆（我用的宽豆角，细的那种四季豆也好吃）土豆（如果不会切滚刀块，请买细长型土豆）排骨（这道菜通常使用大块的脊骨，可如果要在宴请宾客或刚交往的对象面前大啃排骨，想到那狰狞的画面... ...为了做个精致的猪猪女孩，我选择了精致的仔排）玉米（自我创新，我用的是舔甜的水果玉米，也可加糯玉米或不加玉米）
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【step 1】将芸豆掐头去尾、掰两半、洗净将土豆削皮、切滚刀块将排骨洗净将玉米切块【切土豆】如果不会切滚刀块可以先将土豆对半切然后再切成两个指头宽的长条斜着左一刀右一刀
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如图
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如图
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【step 2】冷水中加入葱段、姜片、料酒焯排骨，水沸腾之后大概再2min即可（注意：要用冷水焯哦~如果是热水，排骨表皮容易缩紧使里面的血水无法排出）随着水沸腾，会有很多浮沫因为炖这道菜还需要焯排骨的高汤所以请把浮沫撇掉
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如图
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如图
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【step 3】将排骨捞出用温水洗净排骨上的浮沫将排骨高汤中的杂质撇干净保留排骨高汤
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【step 4】锅中加入比平时炒菜再多一点的油（传统做法是放入半锅的油来油炸土豆和芸豆，但这样太不健康所以换成用油来炒一下）油热后下入土豆块记得这一步要一直翻炒否则土豆容易糊掉当土豆表皮有点焦焦的时候下入芸豆继续翻炒待芸豆颜色变成翠绿色将土豆和芸豆盛出
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如图
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【step 5】锅中放油（如果上一步还剩油可以直接用之）下入葱花、蒜瓣、十三香、八角、肉桂倒入焯好的排骨翻炒到排骨表皮一点点变色
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【step 6】排骨变色后将过油后的芸豆、土豆倒入锅中加入生抽、黄豆酱继续翻炒~~~
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如图
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如图
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【step 7】将排骨高汤倒入菜中盖上锅盖小火炖20-30min每隔5-10min记得打开锅盖将菜翻一下以便所有菜都入味如果还有浮沫这时候也需要将浮沫撇掉
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如图
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如图
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如图
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【step 8】时间过半时将玉米下入
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【step 9】待芸豆颜色由翠绿变成暗绿土豆也变得诺叽叽的时候打开锅盖大火收汁如果想吃炒菜的感觉可将汤汁完全收干净如果想吃浓郁的汤泡饭可以多留点汤
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如图
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如图
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完成
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一人食
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全家食
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完成