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全麦软欧包

收录时间：2021-11-21 23:12:18 热度：9898℃

全麦软欧包的做法

9张图片

食材明细

主料

金像高筋面粉 280克
纯牛奶 260克
盐 3克
黑加仑 130克
水 200克（汤种）

辅料

全麦面粉 200克
酵母粉 8克
葡萄干 130克
金像高筋面粉 40克（汤种）

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

全麦软欧包的做法步骤

1
食材称好备用。
2
制作汤种：200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀，用小火不停的搅拌出现纹路，呈半透明状，晾凉备用。
3
纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。（牛奶温热不烫手就可以，不要过热烫坏酵母粉哦）
4
高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐，把酵母水倒入面粉中。
5
倒入汤种。
6
加入剩余的牛奶（牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加）开始和面。
7
先低速后高速，和成面团。（无需拉出膜，成团即可）
8
盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。（时长约90分钟）
9
发酵至两倍大，手指沾少许的干面粉扎孔，不回缩就发酵好了。
10
面团平均分成6个小剂子揉圆。
11
取一个面团擀成长条面片，末端压薄（利于封口）
12
铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑，轻轻按几下。
13
由上至下一边卷两端一边向里收。
14
粘合好封口向下放，整理成橄榄形状。
15
依次做好，放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。（时长约40分钟）
16
发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17
用锋利的刀片割出喜欢的花纹。（也可以用剪刀剪出花纹）
18
烤箱提前预热：上185度，下175度，烤30分钟。
19
成品图。
20
组织柔软，口感丰富。
21
无油无糖无负担！

制作小窍门

各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料，高筋面粉：金像高筋小麦粉。全麦面粉：白鲨全麦粉。ACA厨师机： ASM-PE1210A

本次制作《全麦软欧包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶学生

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