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小鸡炖蘑菇

美食达人_树冰

收录时间：2022-11-24 00:21:55 热度：2887℃

小鸡炖蘑菇的做法

1张图片

“ 家喻户晓东北名菜了，小鸡炖蘑菇，闯关东时期由山东传入东北，后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。 ”

食材明细

主料

东北榛蘑 适量
鸡肉一只
土豆粉条 适量
葱适量
姜适量
蒜适量

辅料

酱油适量（生抽，老抽混合汁）
料酒两勺
糖少量
香菜少量

美食特点

酱香口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
2
土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
3
准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
4
鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
5
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
6
加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
7
倒入料酒翻炒。
8
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
9
持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
10
倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
11
汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
12
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，就可以出锅了。
13
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

制作小窍门

炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。

本次制作《小鸡炖蘑菇》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜东北菜午餐晚餐

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