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斑马蛋糕

aiguo741741

收录时间：2023-03-18 20:31:56 热度：4466℃

2张图片

“ 一直以来只会做威风，有一天看着天下美食上的菜谱，看到斑马蛋糕也没有那么难。喜欢突破自我，突破自己做出来自己以前不会做，没有做过的，心情超级赞????！！！哈哈！！！也为了家人！为了儿子！为我们的家由此变的更温馨一点点！ ”

食材明细

主料

蛋糕粉 85g
鸡蛋 5个
牛奶 60g
巧克力粉 10到20g

辅料

玉米油 20g（橄榄油）
白沙糖 5g（蛋黄糊中）
白砂糖 55克（打发蛋白用）

美食特点

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

斑马蛋糕的做法步骤

1
准备好所有材料。2，准备两个盆，一个小碗。5个鸡蛋，一个一个先打到一个小碗中，原因是预防鸡蛋黄不完整，影响分离蛋黄。然后都放入一个无油无水的盆中。
2
如果鸡蛋新鲜，就直接打到蛋清分离器中分离。或者可以用干净的矿泉水瓶，把瓶子挤压扁，放在蛋黄的上方，松开瓶子，蛋黄顺其自然的就进入了瓶子，不要翻转瓶子，把瓶口靠在盆壁，使吸入的少量蛋清流出。用手稍微协助一下，将瓶口的蛋黄放入另一个无油无水的盆中。
3
这是分离好的蛋清蛋黄。
4
准备85克低筋粉。其实和85有那么一点点差距是没有关系的。新手朋友不要在意。
5
蛋黄中加入20克玉米油，或者橄榄油，60克牛奶，5克白砂糖。
6
低筋粉过筛。
7
这一步是为打发蛋清准备的。之后就可以把电子秤关掉了。节电的一点小想法。呵呵
8
看图用手动打蛋器Z字型搅拌，为的是不要让面产生筋力。
9
再强调一次，Z字型搅拌哦！
10
搅拌至蛋糊均匀无颗粒。
11
我习惯用完一样工具清洗一样，好清洗，而且等蛋糕做完了，工具也都清洗完毕。时间上估计区别不大，稍微能省一点点时间。一个人，一个喜好，你自己随意喽！哈哈
12
纯蛋白低速打发至体积增大，粗泡。
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加入1/3的白糖，中速打发至体积增大，泡沫细腻。
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再加入1/3的白糖，中速打发至出现纹路。
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这样就好。
16
加入剩下的1/3白糖，中速打发至尖峰不倒。倾斜盆，打发的蛋清不会轻易倒出。
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有些朋友说，打发到这样就好。
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我习惯打发至这样，有小而坚挺的小尖峰。这样，做好的蛋糕不至于塌陷。但，缺点可能就是，蛋糕会开裂。大家可以自己试试，自己喜欢用哪种方法。
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取三分之一打发好的蛋清，放入蛋黄糊中。
20
用搅拌刀上下翻转搅拌均匀。同样不可以一个方向搅拌，以免打发的蛋清消泡，影响蛋糕的口感。
21
再加入1/3的打发的蛋清，操作同上。搅拌均匀后，加入最后1/3，搅拌均匀。整个过程要迅速。预防打发的蛋白消泡。
22
取10～20克可可粉。我的封面上有两张图片，颜色淡点的放了10克，斑纹清晰可见，但是不太能吃的出可可的味道。颜色深的那个，可可味儿就吃出来了。不过，有一点点发苦。我儿子喜欢第二种。
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取二分之一面糊，将可可粉过筛。
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搅拌均匀。手法和搅拌蛋糊一样。上下搅拌哦！
25
如果你喜欢层次多一点，就用小一点的勺子，一勺原蛋糊，一勺可可蛋糊。喜欢层次不要那么密集，就用稍微大一点的勺子。不过，也不能太大。
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很漂亮吧！
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静置两三分，震掉大气泡，入烤箱。
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这是我的烤箱用的温度，135度，上下火，30分钟。你参考你烤箱的说明，来定温度。温度从低一点的温度慢慢调整。温度一开始就定的太高，蛋糕表面容易糊。
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这是我加了20克可可粉，而且用小一点勺子做出来的效果。
30
喜欢就去做吧！只要付诸行动，就会有意想不到的成果！????