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抓炒小酥肉

冬天的泥鳅

收录时间：2021-11-21 22:41:37 热度：1470℃

抓炒小酥肉的做法

1张图片

食材明细

主料

通脊肉 250g
火龙果 1个

辅料

玉米淀粉 150g
生粉 20g
面粉 20g
白糖 15g
蜂蜜 5g
米醋 20g
生抽 5g
老抽 2g
盐 5g
料酒 5g
葱适量
姜适量
蒜适量

美食特点

酸甜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

抓炒小酥肉的做法步骤

1
通脊肉切条
2
火龙果切丁
3
兑碗芡，碗中放白糖醋，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，加水淀粉，再加适量清水搅匀。葱姜蒜末加进去搅匀即可
4
制作糊，玉米淀粉，，生粉，面粉混合均匀，一点点往里面加水，一次性加水很容易把糊调稀。最后调成一根线的芡，也就是软牙膏状
5
肉条加盐，料酒抓揉均匀，再加一点点干淀粉抓匀均匀，目的是更好挂糊
6
将糊倒在肉条里，再倒一点食用油抓匀，(倒食用油的目的是起酥)使每根肉条都均匀挂上糊
7
挂好糊，备用
8
锅中放油，五成热，逐条下入肉条，待定型后，再用勺子将粘连的部分打散。第一遍炸制定型即可，约2分钟，捞出控油。待油温回升至七成热，再次下入肉条，转小火炸制，约5分钟，小火墩炸，目的是让肉条酥脆，然后捞出。等油温回升至7成热又复炸20秒，目的排出肉条里窝的油，然后捞出即可
9
炸好的肉条捞出备用
10
将碗芡倒入锅中，大火烧开，看粘稠程度适当，下入肉条和火龙果，翻炒均匀即可
11
出锅装盘前淋一点炸肉条的热油，明汁亮芡。出锅装盘

本次制作《抓炒小酥肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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