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私房杏鲍菇牛肉酱

春天DIY美食

收录时间：2024-06-09 01:59:37 热度：4878℃

私房杏鲍菇牛肉酱的做法

5张图片

“ 好肉好菜好调料造就好吃又营养的杏鲍菇牛肉酱，姐的私房配方，川味儿的哦……拌饭拌面做另类三明治表现都很出色。 ”

食材明细

主料

精牛肉 1000g
杏鲍菇 1000g
欣和黄豆酱 400g
郫县豆瓣 100-200g
菜籽油 1000g（或其他植物油）

辅料

冰糖 50g
芝麻油 30g
花椒油 20g（藤椒油）
鸡精少量或不要
三奈 5片
八角 4个
白扣一小把
桂皮一块
姜一小块
葱一根

美食特点

麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度

私房杏鲍菇牛肉酱的做法步骤

1
杏鲍菇洗净。
2
先切丝。
3
再切成小丁。
4
精牛肉洗净切片。
5
放入料理机内打成肉馅。
6
锅里放入适量的菜籽油，把三奈、八角、白扣、桂皮等香料与葱段姜片放入，中小火慢慢加热，炸出香料的香味后，葱表面变焦，捞出香料不要。注:也可以混合使用花生油或玉米油。但是要注意，花生油在低温时容易凝固，所以冬天家里温度低时，可以使用玉米油和菜籽油。
7
倒入牛肉馅翻炒至变色吐油以后，加入黄豆酱（面酱或甜面酱）、郫县豆瓣，中火炒至吐油，牛肉表面略酥。不喜欢辣的人这一步可以不放郫县豆瓣，可换成等量黄豆酱。
8
将杏鲍菇粒倒入锅内，翻炒至表面变软后，倒入冰糖。
9
如果冰糖的块比较大，可以放入微波炉中“叮”30秒，然后轻轻一掰，就能把冰糖掰成小块了。
10
继续翻炒至杏鲍菇水汽挥发，锅中材料吐油，香味溢出，再加入芝麻油，花椒油或藤椒油，翻炒均匀，可根据自己的口味酌情加盐，辣椒油，鸡精味精。然后关火。
11
炒好的牛肉酱。
12
成品。放凉以后，可装入罐头瓶或玻璃保鲜盒，冷藏保存。
13
成品。
14
成品。
15
成品。味道很好。

本次制作《私房杏鲍菇牛肉酱》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：自制酱料

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