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自制腊肉

林℃煮饭婆

收录时间：2023-01-06 23:11:00 热度：6054℃

自制腊肉的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肉 10kg
姜适量
蒜适量

辅料

生抽 4-5斤
料酒 500克
白糖 150克
白酒 40克

美食特点

其他口味
腌工艺
十分钟耗时
简单难度

自制腊肉的做法步骤

1
准备一个大盘，加入生抽、料酒、白酒、白糖，姜片适量和蒜头一个（调料的多少根据实际情况调配，我配料表里是20斤肉的量），配好腌料后，把肉片放入盘中用手搅拌均匀，腌3-4个小时左右，期间隔一小时把肉片上下翻动，使其更容易入味。
2
这是纯瘦肉片
3
这是五花肉片，我们这里卖肉的店铺有专门的机器绞肉片，这样更薄，好入味、好晒干。
4
腌好后把肉片均匀铺在网架上晒，晒2天后翻面再晒一天就可以收了。肉片不厚，太阳好的天气晒3天就可以收了。
5
我是放在自家六楼顶上晒的，有充足的阳光和风吹，干净无污染，味道很好。
6
蒸腊肉，将腊肉放在盘中，加入少许料酒，隔水蒸25分钟后切片即可。

制作小窍门

晒腊肉前要看天气，阳光充足晒出来的腊肉更香
如果肉片比我的厚一点，腌的时候要加长2小时左右。

本次制作《自制腊肉》所使用的厨具：其他、蒸锅

菜谱标签：家常菜私房菜冬季食谱午餐晚餐

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