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“
光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。 ”
食材明细
美食特点
炸酱扯面的做法步骤
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1
面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
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2
锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
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3
放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
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6
再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
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9
轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
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11
期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
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15
面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
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制作小窍门
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
本次制作《炸酱扯面》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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